厕所串串

一提到厕所，大多人估计都会觉得肮脏、恶心等。自小在农村长大，卫生环境恶劣，厕所条件更加不堪。第一份工作在乡镇上，单位有一个公共厕所，一进去尤其是春夏，满鼻子恶臭再加上嗡嗡直飞的绿头苍蝇，不抽根香烟都无法在里面正常方便。这么肮脏让人呕吐的词汇，很难让人和美食联系起来。试想一下，太好的美食如果在厕所里面享用，估计也会掉价很多。有时我们家吃饭的时候，儿子不自觉的要大便，淡淡的臭味也会让我们大人食欲大减。但这是个多元的时代，也是个创新的时代，甚至是个恶搞的时代。竟然真的有美食在前面加了“厕所”二字，正如这段时间，很多女孩子头上喜欢插一根草，难道你是想卖身吗？很多吃货大概都知道甚至吃过颇有名气的“厕所串串”。名字虽然恶心，名气可不小呢。

昨天和老婆在天鹅湖万达逛街，时至中午到了饭点。在一楼竟然看到了久闻大名的厕所串串。问老婆吃过没有，说没有。再问可有兴趣去吃下，答有兴趣。我当然知道她喜欢串串，早些年在安大念书的时候，她们学校的串串可没少吃。女生为什么喜欢吃串串、火锅、烧烤之类，对我们男人来说有点像哥德巴赫猜想，永远是没有答案的。她是冲着串串去的，我口味重，纯粹是为了“厕所”二字。女人喜欢算小账，迅速的网上扫了下，果然有团购，赶紧下单。里面卫生条件倒算精致，除了随处可见的醒目的“厕所”外，没有任何恶心的地方，也闻不到任何的臭味。有个油碟，作为调料，颇为丰盛，味道也不错。没多久，串串就烫好了。因为源自四川，自然少不了辣。吃麻辣烫、火锅之类，我好像永远吃不饱。喝瓶啤酒一方面消消辣，另一方面也当充充饥吧。吃完后，老婆觉得味道挺好的。对我来说，也就那样。说白了，就是高级的麻辣烫。当年老婆在校园吃麻辣烫，一个人十元左右就能吃的肚大腰圆，这里人均消费三四十元左右。去买单的时候，却有点小意外。原来老婆团购的店家竟然不是这一家，是二楼的另一家。老板娘还挺漂亮的，赶紧给我们解释，她们家是正宗的，二楼的是冒牌货。热情漂亮的老板娘给我们做足了宣传后又给了我们团购的优惠，再指导我们怎么去二楼那家冒牌的厕所串串办退款。

上二楼没多远就赫然看到另一家“厕所串串”。二者之间装修风格差异很大，味道有没有差别就不清楚了。很顺利的办完了退款，我就很好奇到底哪一家是正宗的厕所串串呢？这家店员和我们解释，他们是合肥的第一家厕所串串，当然是最正宗的啦。把我们搞的一头雾水，也搞不清楚哪家正宗哪家盗版，正如真假孙悟空，连他的师父和师弟都弄不清楚，何况我们消费者了。很容易想到一个企业经营的话题，快餐连锁的品牌管理。

餐饮业品牌的价值无须我多言，但品牌管理是众多快餐企业不得不面对的棘手难题。大概十年前，忽然很流行一种烧饼叫“土掉渣”，大街上迅速窜出来无数“土掉渣”烧饼店，哪家正宗哪家山寨，我们也搞不清楚。当品牌被无限的消耗透支时，结局只会惨淡收场。现在基本上看不到“土掉渣”了。再比如，曾经有人想打造“兰州拉面”的品牌，刚开始的时候的确做的风生水起，但后来各种冒牌遍地开花，最终“兰州拉面”就成了遍布全国的临街小店。每次看到兰州拉面觉得还没有沙县小吃那么正宗地道。话说回来，沙县小吃可是沙县政府重点扶持的一个项目，在品牌维护、人员培训等方面，当地政府可没少下功夫。

要想做好餐饮品牌实属不易，首先是中国有关部门的监管错位，对于专利、商标等的保护一直被诟病，甚至地方保护主义强烈。其次，国人的山寨心态特别强烈，喜欢打擦边球的特别多，美其名曰沾光。比如刚刚兴起个“叫个鸭子”，就有人来个“叫只鸡”。你叫“海底捞”，就有叫“海边捞”。最后，快餐企业本身好高骛远，总想一下子就成为世界五百强。一旦某个牌子稍微有点名气了，恨不得能被“吃”遍全国甚至全世界，最好但也是损失最大的方法就是特许加盟。稍微留心下，一个牌子一旦被特许加盟了，往往品牌形象就会被逐步淡化。

也许，要不了多久，“厕所串串”会成为下一个“土掉渣烧饼”。

陈培松2015年10月13日于合肥