《餐饮实战运营与管理》课程介绍

【课程背景】

对于餐饮业从业人员来说，成功的标志究竟是什么？成功有无必然性？成功的必然之路在哪里？

作为投资者，如何制订餐饮的经营规划，从而成为明日的辉煌！

作为经营者如何做好餐饮的设计、管理、品控、成本控制，从而步步为营，掌握自己的命运！

谁是餐饮的上帝？顾客！

如何做好出品，抓住上帝的心理，使经营无往不胜！

如何成为一名优秀的教练式管理者？

如何利用晨会达成一天的销售目标？

店铺如何选址，如何规划，如何布局？

如何复制连锁开发？“旺季取利，淡季取势”，面对销售旺季如何未雨绸缪，决胜旺季

？面对市场淡季，如何拉动市场，火烧淡季……

针对上述，《餐饮运营与管理》主要内容有：现代餐饮经营管理概述，餐饮经营策划定位，餐饮设计与布局，餐饮人力资源管理，厨房作业管控，楼面服务管控，餐饮采购管控，餐饮财务管控，餐饮后勤管控，餐饮营销管理等十大方面理论、方法及案例，全方位阐明了餐饮企业经营管理全过程。

【课程特色】

本课程，萨维尔国际商学院以能力培养为宗旨，以案例为引导，以任务驱动为核心，以技能鉴定为指南，强调“新、创、实、改”， 是社会餐饮、酒店餐饮行业中，具有重要价值的培训课程。

【课程目标】

1为酒店餐饮投资方、经营管理者（含主管级以上）提供全面、系统的培训平台；

2学员充分掌握“新”：新理论、新知识、新技术、新方法、新经验、新案例；

3学员充分掌握“创”：出品创新，管理创新，经营创新；

4学员充分掌握“实”：将“实际、实用、实践”相结合，最大化落实到实战中；

5学员充分掌握“改”：立足当前餐饮业现状和实际市场需求，打破原有的条条框框，广泛汲取同行业之精华，整合自有体系，优化成企业当前最合适方案，以促进企业发展。

【授课形式】讲述、案例分析、游戏互动、讨论点评、实操演练、情景模拟、头脑风暴、实地考察等。

【课程对象】酒店餐饮投资方，从事餐饮经营管理者（含主管级以上）

【学员收益】

1加入国际旅游饭店管理研究会交流平台，抢手共创锦绣前程；

2每班设立同学会，并加入商学院校友会，共同创造无限商机；

3参与萨维尔/理诺士组织的实地考察交流（不含在课时内）；

4考核通过颁发理诺士/萨维尔国际商学院权威的结业证书；

5享受英国萨维尔酒店集团/理诺士学院信息化及联盟平台资源及共享；

6老学员同一课程复训，享受两年内免学费复训；

7一年内享受讲师一对一在线指导工作；

8享受8折购买萨维尔集团酒店管理类丛书；

9获赠价值3999元的100G酒店行业精编知识大礼包。

【课程大纲】

课程板块 课程大纲

第一部分 餐饮业概述 一、中国餐饮业的发展历程

二、新时期餐饮管理的基本特点及任务

三、餐饮业的未来发展趋势

四、餐饮职业经理人基本素养

第二部分 餐饮策划定位 一、餐饮市场调研及目标市场确定

二、餐饮经营投资决策

三、餐饮企业选址与筹建

第三部分 餐饮设计与布局 一、餐厅设计与布局

二、厨房设计与布局

三、其他功能区设计与布局

第四部分 组织机构与人力资源管理 一、餐饮部/店组织结构与岗位设置形式

二、餐饮部/店各岗位职责

三、餐饮部/店人员定编及薪酬福利设计

四、员工招聘与培训

五、员工考核与激励

第五部分 厨房作业管控 一、厨房的任务和组织架构

二、菜单设计与管理

三、厨房管控要点及方法

四、厨房管理四大关键控制点

第六部分 楼面服务管控 一、楼面服务的任务和组织架构

二、楼面服务管理三大核心

三、楼面服务管理四大机制

四、服务管理四大关键控制点

第七部分 餐饮采购管控 一、采购部的任务和组织架构

二、采购流程设定及管控

三、餐饮采购三大关键控制点

第八部分 餐饮财务管控 一、      财务部的任务和组织架构

二、核心流程的设定及管控

三、餐饮生产成本控制

四、餐饮财务四大关键控制点

第九部分 餐饮后勤管控 一、餐饮后勤管理的任务和组织架构

二、餐饮后勤管控核心工具

三、餐饮后勤三大关键控制点

第十部分 餐饮营销管理 一、餐饮产品定价策略

二、餐饮市场营销组合策略

三、餐饮促销形式与技巧

【收费标准】

公开课：3天 学费：2980元/人（食宿自理），企业内训：3天 +1个月不定期企业执行落地指导（仅限本企业员工100人内）学费：49800元/期（支持四星级标准以上的酒店客房置换）

【支付方式】

账号： 2012009009324831574

户名：广东萨维尔特雷弗教育培训有限公司

开户行：中国工商银行恩平市支行