当食物和饮料情况良好，客户每天排队，我们没有时间来处理一些细节的业务。服务人员培训减少，菜肴质量下降，服务水平下降，这些操作的细节，包括适应市场变化，都属于企业的“内部工作”。内部工作强，抗风险能力强，内部工作弱，抗风险能力弱。所谓的“武术大师”，都是非常成功的。

  为什么要练内功?

   任何一个行业在发展到一定阶段，都会有一股风潮，适者生存的过程。中国食品工业在过去几年的快速发展和巨大变化是众所周知的。餐厅内部的全案策划当经济状况不佳时，似乎每个人都喜欢这个蛋糕，并想从中分得一杯羹。这就是为什么中国食品从业人员人满为患的原因。

 国外餐饮行业有一些变化，但外国品牌的变化相对较慢和较小。而中国餐饮业近年来发生了变化，超出了我们餐饮业的想象！

   真正的问题是,越来越多的餐厅为顾客提供餐饮服务有限公司,因此,餐饮已经回到买方市场。这一次,输入客户想逃离消除企业的命运,甚至到客户的思想,将面临第二个演化过程。

   由于餐饮业的快速变化，餐饮企业必须不断做出调整，否则品牌很可能会失去潜力！你昨天是一个客户认可的品牌，但是如果你不适应环境，你明天可能会成为一个失败的品牌。

   因此，除了“抓心”外，还要“做内部工作”。

   如何练内功?

   内部技能包括品牌水平、产品水平和管理水平。

   品牌层次的内部工作很重要，它涉及到你的品牌定位是否清晰，位置名称是否有效，视觉呈现是否与位置一致，菜单结构和菜单设计是否正确等。

   产品层次的内部力量也很重要，因为你的食物、环境和服务支撑着你的定位，如果支撑本身没有力量，你的定位是非常困难的。因此，从这个角度来看，内部工作的产品水平是基础，基础是坚实的，建筑的位置要站着。

   西北的定位是“用西北的好配料做好味道”，所以贝类在产品层面的内部工作是“愚蠢的功夫”。

   什么是愚蠢的功夫？是去死，没有捷径去，没有熟练的力量去借，没有力量去拯救。为了买到更好的羊肉，贾国龙亲自带大厨到草原采羊，保证新鲜蔬菜不加太多水，西北发明了烘干机；为了实现零添加的承诺，所有菜肴都不使用鸡精、味精。为了做出更大的改变，扇贝对酱汁进行了四次升级：从白醋到进口柠檬汁。花金钱、劳力、时间、精力、思想、一切，什么都不花，真是太愚蠢了。

   愚蠢、忠诚和付出愚蠢的地方，别人看不见，看，理解和鄙视。然后有一天，在这个地方，当你抬起你的腿，有成千上万座山和河流，没有人可以爬。餐厅内部的全案策划这就是你的核心竞争力！乌鲁乌鲁

   叛逆的英雄可以上升时间,作者提倡一个品牌能生存很长一段时间!

   管理水平包括管理的各个方面，如成本控制、质量控制、服务规范、信息系统建设、品牌推广、营销活动、公关活动等。

   总之，企业内部表现不佳，很容易成为时尚品牌，即一段时间的失火，然后消失在消费者的视野中。市场竞争越激烈，就越需要强大的内部力量。