吕斌解答上海某餐饮连锁企业内训需求

企业资料

企业类型：中式餐饮连锁

企业规模：上海11家连锁

单店面积：600平米

企业想解决的主要问题：随着企业的不断发展，对于人才的需求量也越来越大，在现代餐饮连锁快速发展的情况下，如何提升企业的整体管理水平和作战能力？如何提升企业服务品质、产品品质、环境品质…………

企业提问

第一问

企业提问：如何提升员工对企业的归属感？对企业的愿景（职业规划：中层、高层的培训课件）

吕斌回复：这个问题可以这样来问，我们公司做什么可以让员工有归属感？

从这个角度出发，我们就开始考虑员工希望我们做些什么，比如：只有在企业健康发展的道路上，员工才能体会到个人成长的快乐！话句话说，只有企业成长，员工才有可能成长。

吕斌结论：花太多的精力去培训员工要对企业有归属感，不如考虑我们企业该如何发展来的更实际。

第二问：

企业提问：如何提升员工的激情和士气？

吕斌回复：问题的本身就是个问题，你想要员工怎么个有激情法，天天跟吃了鸡血似的，天天数钱都会觉得无聊，何况是在做一项员工觉得并不平等的工作。

吕斌结论：要用员工自愿接受、认同的方式，告诉员工工作的意义和目的是什么，打消员工不平等的观念。随之营造一种赶、帮、超的竞争机制，形成企业文化的一部分。

第三问：

企业提问：如何打造团队，提升团队的凝聚力和执行力？（将企业的标准、制度不折不扣的执行）

吕斌回复：对于一个成熟的企业而言，不应该把团队作为一个话题来长篇大论，餐饮行业目前在团体的结构上出现的一个最大偏差就是：组织架构不完善、不合理，也就是该有的岗位没有，有了岗位也没有职责，有了职责也没有履行，想履行职责但没有能力。

吕斌结论：完善管理层组织架构，提升高管层到基层的管理者的综合能力。首先要抓的是高层。

第四问：

企业提问：如何提升服务方法和技巧来更好的满足现代消费人群的心理需求？满意——惊喜——感动

吕斌回复：这个理念在很多企业的文化手册里都出现过，但是真正能运用到位的并不多见。我们只要记住一个结果，就是客人吃完这顿饭以后还来不来，那么，作为酒店服务人员必须具备一项本领——正确的识别客人的满意率，如果不满意如何寻找解决的办法，确保客人在离店之前满意，否则就会影响顾客回头，所以，一切的一切都是实现顾客回头。

吕斌结论：我们要掌握的是善于把握创造这三者的时机，最好的方法就是把所有可能发生的事情提前教给员工。相信习惯的力量。

第五问：

企业提问：如何减少员工的流失率和降低用人成本提升工作效率？

吕斌回复：解决员工流失率问题首先要知道员工流失原因，有因才有果。

工作效率是一种感觉，无法衡量。而我们考核用人成本的时候，我们看的是人均产值、人力费用效能，也就是说，我们企业不管有多少员工，只要每个人产生的效益和所花费的工资之间的比例达标。

吕斌结论：人效如果不达标，管理层考核时就要体现。

第六问：

企业提问：如何解决中高层执行力的薄弱，制度、标准的意识淡薄问题？

吕斌回复：高层的执行力我不能轻易下结论，因为牵一发而动全身。我可以说的是我策划企业一般都采取目标管理，所有想让管理层执行的项目都有目标设定，实行日、周、月、季度、年度考核。

吕斌结论：坚决拿下高层，否则一切都是徒劳的。

第七问：

企业提问：如何提升整体的管理水平和学习氛围？

吕斌回复：找专业的培训机构，让大家爱上学习。不要什么课程都参加，没用的课程会让大家讨厌学习。我们公司的理念就是不光让你学到知识，还让你享受学习过程中的乐趣。

吕斌结论：学习一定能提升管理水平，前提是你是否乐意学。

第八问：

企业提问：如何提升顾客的客单价，连锁企业该采取哪些营销手段和营销理念来更好的服务顾客？

吕斌回复：我们谈到客单价的时候，必须把人气、营收拿过来一起比较，如果你的客单价提升了，而你的人气和营收反而下降了，那么说明客单价的上涨使得客户流失了。也就是说，你的定位在顾客项目中已经形成固有模式，如果不提升环境、产品、服务等指标的话，提升客单价会很危险。

吕斌结论：基本没有消费者会尽可能大的消费，而会因为尽可能多的“需要”而消费。如果你想顾客尽可能多的消费，除非帮助他发现新的需要。(实例演习：1、今天您来的真是时候，正好我们酒店有几款新菜，您不妨尝尝，保证您不会失望。2、我们有一款专门从湖南农村请师傅来做的豆腐，口味跟其他湘菜馆有点区别，待会吃的时候你就觉出来了)

第九问：

企业提问：如何提升员工的责任感和感恩意识？（对家庭、父母、企业、社会、朋友、同学）

吕斌回复：人性向善，这说的是人的本性，那么我们所要做的就是挖掘人的本性，如果直白的跟他说要懂得感恩，基本没有效果。当然，并不是所有的员工没有责任感和感恩心态，要区别对待，我在训练的过程会通过与员工的潜意识对话，来了解员工的内心世界，做出正确、积极的引导，方向就是培养责任性和感恩意识。

吕斌结论：每个人都有责任感和感恩意识，没有人会说我天生不负责任，没有良心，掌握这一原则后，一切都变很简单。

第十问：

企业提问：如何提升内部管控能力，减少浪费和开支？

吕斌回复：首先，通过费用报表明确费用是否超标。有两种情况：第一种情况，整体费用不超标，但是各项费用控制不合理，某些费用控制不当。第二种情况，整体费用超标，出现严重的管控不当，浪费现象严重。

根据以上两种情况，可以做如下部署：

1、明确出现浪费部门、个人、环节（找到问题的根源）

2、提供一个合理的指标，明确各项指标考核，例如：利润指标考核，费用和成本越低，利润就越高（案例：一把扫帚断了找个木棍绑起来继续用）

3、管理层教给员工解决浪费问题的办法

4、定期检查，永远不要停止。

吕斌结论：员工只会做你考核的事情。

第十一问：

企业提问：如何提升厨政管理？

吕斌回复：在我们的考核机制当中，厨房的考核是非常细致的，每一个档口出品都有指标，规定时间内没有完成考核指标的就要处罚，而你想要前厅推荐你档口的出品，就必须提升你所制作出品的品质，否则，前厅才懒得推你的菜。

结论：厨房第一管理就是出品要做好。

第十二问

企业提问：酒店6C标准化管理运用推广和维护？

吕斌回复：6C就是6个常的意思，其中有一项是天天检查，那就这么干吧，检查要有结果。

吕斌结论：靠员工自发就不要做6C标准化体系了。

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