餐饮连锁是最近几年很多餐饮企业家的奋斗目标，事实上也成就了一部分餐饮企业，例如真功夫、海底捞、呷浦呷浦、望湘园、大汉王朝、和味雅居等等。很多餐饮连锁成功一开始就靠着迅速的加盟，一度成为投资者追捧的品牌。

关闭没有盈利的门店，中餐连锁的必经之路

文/吕斌

部分企业的增长速度惊人，但是，高增长公司面对的问题是，成功催生自满，而自满可能会导致战略失误。

我认为，如果不加以制衡，成功往往会掩盖种种小的失误。

21世纪初，星巴克因其品牌知名度而沾沾自喜，以为全球的消费者无论时势艰难与否都买得起它的高利润特选咖啡——门店开了一家又一家。为了达到每个季度的销售额增长预期，我们一心扑在迅速设立更多门店上，结果，很多时候都选址不佳，或者没有对新聘咖啡师进行充分的培训。

结果这变成了一个战略失误：到2006年，该公司的销售业绩放缓，在2008年至2009年金融危机时期，情况更是进一步恶化。

星巴克历尽艰难才领悟到，餐饮策划并不是所有的消费者在收入方面都是均等的，哪怕他们有着同样的偏好；而在艰难时期，价格确实重要，即使对于那些最忠实的顾客而言。

这就是为什么星巴克迅速关掉了没有盈利的门店，继而专注于通过创新而不是开设新的门店来重新刺激增长。

其他的都众所周知了——星巴克的业务逐渐好转。

现在该轮到国内一些中餐连锁店面对现实了。多年来，许多中餐连锁企业凭借不断开设新店来实现增长——市场上的门店数每天都在增长。但是由于中餐的标准化始终难以突破，导致连锁店的产品和服务都无法统一，另外，公司在一味追求家门店数量时，对于产品的重视程度就会减弱，这些都会成为顾客口碑变差的因素。

通过几年的不和运营，许多中餐厅的连锁店就会出现一批不盈利的门店，很多经营者舍不得放弃自己的“心血”，就开始到处救火，试图将这些不盈利门店重新做起来，结果，可想而知，餐饮策划非但没有做好，还因为精力的分散，导致原先经营不错的门店也开始出现下滑。

这里我给大家忠告是：关闭没有盈利的门店，把更多的注意力放在创新和完善内部体系，而非一味的扩张上。

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