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资深酒店管理专家/管理培训师
王华伟:也谈5S管理
2016-01-20 47864

读罢第二期内刊梁总的文章《浅论杭州泛海国际中心的5S管理模式》,与梁总同感的是,5S管理是以一种非常有效的管理方法,与我们公司的三标一体管理体系并不矛盾,并可相辅相成,核心都是强调规范化管理。年初的管理评审会在杭州召开,各单位同事参观完杭州分公司的5S管理后,纷纷表示在本单位借鉴此管理经验。此时,笔者更想谈谈对5S管理的心得。

5S管理方法起源于日本,主要指保持工作现场的规范,提高工作效率。5S管理的对象是现场的环境,它对生产现场环境全局进行综合考虑,并制订切实可行的计划与措施,从而达到规范化管理。5S的核心和精髓是培养员工素养,如果没有员工素养的相应提高,5S活动就难以开展和坚持下去。这样,我们就不难理解日企对员工的那种古板的教育了。除了强调环境管理外,5S所蕴含的意义是改变员工的思想和行为本质,从而提升服务水平。在日本,人们普遍认为这种管理法则不但改善工作环境,还可增加人们的工作满足感。日本人从幼儿园开始就实行5S,让孩子从小懂得规范化管理。

日语                 英语                 汉语 

 Seiri              Structurise           常组织 

 Seiton             Systematise           常整顿

 Seiso              Sanitise              常清洁

Seiketsu           Standardise           常规范

Shitsuke           Self-discipline       常自律 

5S详解---

常组织:在当代工作环境下,物品和信息泛滥,要想提升效率,必需知道哪些东西该扔掉,哪些该保存,以及怎样恰当地保存以便将来很容易找到。

做好分类管理--按物品 / 文件的重要程度和使用频率来分类存放,把物品放在恰当的地方,确保必要的东西放在手头,将不需要的放在远处 ,能在30秒内取出或者放回。减少不必要的物品积压,将需要的物品点清数量,扔掉其余不需要的东西。

常整顿:整顿物品储存,每类物品都有名称,每样东西都有存放的地点,全部用标签标明列清。安全储存:重的东西放在底层;存放高度:从膝盖到肩是人拿取最方便的高度;确定物品的最低存量,用到最低量时马上订购;如有外借物品,标明谁在使用及归还日期。

每个部门门口处都安装部门的名牌,每个工作区域都贴有责任人的照片以及主要工作职责,每个工作人员胸前都挂有名牌……

整顿通告及宣传板,通告和海报给人以秩序的感觉,规划好通告栏,分割好区域并有清楚标签,所有通告从顶对齐,有秩序张贴定时更新海报内容。

常清洁:整个组织的所有成员,上至高层领导、下至清洁工人,一起来完成。最理想是划出每人负责清洁的区域,各负其责。最重要的是:在清洁工作的同时,也清理自己的头脑,让它有一种新鲜、清洁的感觉。

常清洁的格言---不会使东西变脏 、不会乱丢东西、马上清理垃圾、把掉下来的标示再贴上、保持经常明亮、经常进行卫生检查和纠正小问题、清扫平常尚未曾注意到的地方。

常规范:透过视觉观察,反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁的活动。

增强物品的视觉感,密封空间永不引起人们注意,常会乱七八糟,应尽量使用透明的盖子,使人看到内存什么东西,在文件柜上使用彩色符号,张贴标签。

利用标签:指明每项工具或物品的特质。

标识标签:表示物品或工具的名称

责任标签:表明为某工作负责的人

安全标签:提醒人们要特别注意某些安全问题

检验标签:贴上上年度检验的日期

合格标签:贴上检验合格的标签

位置标签:贴上物品应该存放的位置及方向

 常自律: 创造一个具有良好习惯的工作场所,教导每个人应该做事的方式,并让他们付诸实践。当每个人都拋弃坏习惯,养成良好习惯,遵守纪律便成为使工作顺畅的基本工具。

1987-1988年,香港质量管理学者何广明教授,在日本成功调查并引进日式5S管理模式,加以改进,定名及注册为五常法,并向各行各业广泛地推广,大批企业取得显著成效,这种方法使得大量文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

 

笔者来公司以前曾在如家酒店供职,当时酒店也推行了5S管理方法,感觉工作效率确有提高。特别是有一次,临近春节时,酒店的厨师大部分回家过年了,厨房只留下一位小工值班。本以为春节期间酒店生意不会太忙,但突然接到了一单较大的团队生意,他们还需要每日在酒店用正餐。作为店长的我只能临时从别处借调了三位厨师帮忙。这下我们的5S管理可派上大用场了!我们厨房的5S管理做的比较到位,使得临时请来帮工的厨师能马上进入工作状态,根本不用问油盐酱醋放在哪里;所有刀具全部贴有颜色标签以表明用途,绝不会出现生熟混放现象;各种食品原料分类码放井井有条…..对于酒店提供的快捷的餐饮服务,客人表示非常满意。

 

不仅仅是酒店行业,很多企业通过开展5S管理,使得管理者与员工的效率大为提高,通过5S管理的执行,员工反复执行正确的操作而形成好的习惯,员工团队整体素质提高了。员工逐渐养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,并在不知不觉中可将好的习惯带到家中、生活中,从而使员工变得更加文明有序。

5S管理方法虽然实行之有效,但5S管理并不是一蹴而就的,需要科学地对工作程序、工作标准、员工特点等进行深入研究,制定出最科学、最简易、也能使员工最容易接受的方法。并且方案在正式实施前要进行反复试验,确定方案后坚持执行,杜绝朝令夕改。一般以一个季度为一轮回,持续地执行一季度的5S管理后,再过头来对以前的方案进行细致的完善和改进,制定下一轮的目标….如此不断螺旋往上持续改进,使5S管理真正进入良性循环。

一下为插图并配说明

某酒店前台柜台内

某单位清洁工一日工作表(因为清洁工小学二年级文化水平看不懂正式的清洁计划表,主管便根据此情况,制作了钟表式每日清洁表)

某餐厅厨房清洁责任区域划分表 用颜色画出工作区域,甚至清洁区域具体到每一块墙砖

某单位宿舍鞋子码放标准 蓝色为上铺员工放鞋位置,红色为下铺员工放鞋位置

 

某单位宿舍上铺床头桌  要求员工凌杂物品不可放于床上

某餐厅厨房刀具架

某酒店工程工具室

某酒店灯开关指示标识


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