4月9日，央视《焦点访谈》播出真相调查《蘑菇富含重金属?》：蘑菇富含氨基酸、多种维生素和矿物质，一直是人们喜爱的营养食品。不过近日关于蘑菇是“重金属携带者”的说法在网上流传，让一些市民对蘑菇望而却步。蘑菇富集并富含重金属吗？蘑菇还能放心吃吗？让我们请教营养师。
1．蘑菇有哪些主要营养价值和养生功放？
2．蘑菇富集并富含重金属的说法是否靠谱？食用菌和野生菌哪一种更安全？
3．平常食用蘑菇有无禁忌？如何挑选蘑菇？
A1:作为菌类食物的蘑菇，因富含矿物质维生素以及丰富的膳食纤维，深受人们的青睐，对预防高血压、高血脂、动脉硬化有益处，防癌，延缓衰老有好处。
A2:这种说法不靠谱。个别真菌在生长过程中的确可以富集某种重金属，但这并不等于市场上常见的食用菌有很强的重金属富集能力，两者不能混为一谈。但经常食用的食用菌是不存在这种现象的。相比野生菌，食用菌更安全。不建议吃在野生环境中生长的蘑菇菌类，因为它们长期裸露在外，容易受到大气、汽车尾气等影响，可能会存在重金属超标的情况。只要从正规超市、农贸市场购入的食用菇，均可放心食用，但要注意不能自己乱采野生蘑菇来吃，避免中毒。
A3：蘑菇对大多数人都是有健康效益的。几乎对所有人都是适用的。但是痛风人士在急性期避免食用。挑选蘑菇时以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好;因为，清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，故最好选择未经清洗的蘑菇。但是目前我们较常看到的蘑菇是用水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。
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