七问酒店餐饮业：管理者者核心能力有哪些提升途径？酒店运营管理咨询讲师：宋德标一问：为什么要重视管理者核心能力问题？二问：管理者核心能力是什么？三问：管理者核心能力与相关的几个概念四问：管理者核心能力的结构内涵是怎样的？五问：如何衡量领导者核心能力？六问：管理者核心能力怎样考评？七问：管理者核心能力分析评估怎样更具可操作性？●核心观点：·只有不断掌握核心能力提升科学规律，积极探索核心能力提升科学途径
酒店餐饮业现场服务管理七大技能 酒店运营咨询讲师：宋德标1、语言能力 :语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速
浅谈酒店餐饮企业核心竞争力创新 酒店运营管理咨询讲师：宋德标一、关于客房部的改革 一般酒店的客房部分区不是很明确，使客人不容易找到自己所在的房，我建议： 1、客房部分区要明确：分出高、中、低档房。做好指示牌，高档房一个区，中档房一个区，低档房一个区。 2、客房部的摆设竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些场
酒店餐饮成本管理与经营预测的关系 酒店运营咨询讲师：宋德标1、成本率与毛利率成本率是指成本量与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低，表示企业实现单位业绩付出的资源代价越小，释放出的收益空间越大；相反，如果成本率越高，表示企业实现单位业绩付出的资源代价
餐厅倒闭率越来越高的原因发展分析 酒店运营实战咨询讲师：宋德标餐厅选择的是一个极其低调的方式在前行。这里面的原因很多，最主要的是我希望保持没有过度宣传的噪音。而且我希望能得到在没有宣传的情况下，去经历其中的困难和无奈，因为如果初期靠一点借势宣传过去了，往往你要在10家或者30家店的时候经受宣传跟不上之后的无奈。尽可能保持一个传统的餐饮人来做餐饮的方式，我们目前保持了99%的生意来自于万通中心这一
餐饮运营现场关键点控制管理 酒店运营实战咨询讲师：宋德标营运现场服务工作由众多环节组成，管理人不可能亲自兼顾所有环节，只能做重点把握，尤其要特别注意营运走势的时点，即关键点。1.关键点控制由于衡量服务品质和厨务品质的标准是顾客连续性的体验与评价，因而国外专家把顾客与企业接触的时点称为“关键时刻”。关键时刻转化为企业时点即关键点，包括指示系统、停车过程、迎宾领位、点菜服务、盯台服务、传菜服务、水
我国酒店餐饮如何来适应发展、竞争趋势 酒店运营实战咨询讲师：宋德标在以后近五年之间，中国旅游酒店(商务)投资将达3400亿元，到2015年全国将新增各类住宿设施约20多万家，其中星级酒店约1万多家，五星级酒店将超过500家，估计目前在建或规划的酒店有782座，共22万间客房，已有589家酒店、17万间客房，是处
餐饮运营计划的编制 讲师：宋德标计划工作是一个指导性、预测性、科学性和创造性很强的管理活动。经营计划是一个企业经营目标和管理任务的集中体现。经营计划直接决定企业人、财、物、时间等资源的调配及经营活动的组织，影响资源的配置和经济效益。正确编制餐饮经营计划是餐饮管理的首要任务和基本要求，它可以帮助我们确定合理的计划目标，充分利用资源，降低经营成本，实现企业的经营目标和经济目的，推动企业的发展。本章介绍
对酒店业十大收益管理建议 讲师：宋德标一、与主要的利益相关各方沟通收益管理策略 由于酒店和企业有太多不明确的内部和外部因素，收益管理专家们有机会和义务把企业文化从被动转为主动，以推动企业收入的提升。利益相关者的范围包括：酒店所有人和资产管理
2013年酒店业创新经营新思路 讲师：宋德标目前，我国高星级饭店面临发达国家经济增长率较低、我国入境游客减少以及各级政府实施中央转变作风的八项规定后政务接待量下降等多重压力。这些影响该如何应对?基于长期可持续发展战略思考，这正是我国饭店深度开发国内企业商务市场、医疗机构与学校的会议市场、休闲度假旅游市场，建设节约与绿色型饭店，提高资源利用效率与饭店效益，强化品牌建设，实行转型升级的一个战略机遇。我
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