餐饮企业各岗位员工岗位职责（孙红伟）餐饮店长岗位职责1．直接对管理公司总经理及董事会负责。2．负责贯彻、落实公司各项工作任务，确保酒店各项经营指标及管理指标的完成。3．根据公司整体规划，结合本酒店实际情况，制定本酒店发展长期和近期目标，开展经营活动，开拓服务市场。4．检查、督导酒店各部门负责人的工作进程，审核酒店的财务年度预算，财务月、季、年度报表，了解并掌握酒店营业动态。5．理顺和建立酒店外部关
中式餐饮员工任职条件（孙红伟）（一）服务领班报告上级：服务主管督导下级：服务小组长、服务员职责规范：督导本班员工向客人提供优质高效的服务。1、 在服务主管的领导下认真完成各项工作任务；2、 月初，按要求制定工作计划，报上级批准后认真落实；3、 提前半小时上班，检查工作区域情况，做好当日工作安排计划。4、 组织员工按时参加部门早例会及早晨跑步活动；5、 按时参加晨会，主动向上级汇报工作情况，积极提出
酒店餐饮服务与管理培训指南目录/纲要1.有声服务--------------------------------------------------------------82.电话礼仪--------------------------------------------------------------93.有声服务技巧及注意事项-------------------------------
餐饮前厅员工晋级考核制度一．员工晋级考核目的1．通过对员工一定时期内担当职务工作所表现出来的能力、努力程度以及工作业绩进行分析，做出客观评价，合理配置人员，明确员工工作导向。2．通过考核发现员工对客服务存在的问题。如培训提供有针对性地切入点。3．给员工与其贡献相应的激励以及公正合理的待遇，激发员工工作热情和提高工作效率。二．考核用途1．合理调整和配置人员；2．发现可以培养员工；3．提薪、奖励；4．
餐饮服务技能实操考核要求及扣分标准一、托盘 项目 内容 分值 要求 评分识别 得分 静托 时间 15分 散区：男5分钟、女4分钟 包房：男6分钟、女5分钟 差1分钟以内扣3分、差1分钟扣5分、差1分钟以上扣6分、差1分半支持不住不合格 姿势 15分 托姿正确、上身挺直、小臂平直、动作平稳、姿势协调 时间未到、动作错误、给一次机会调整，晃动一次扣2分，姿势动一次扣2分 装盘 10分 高低摆放正确
现代酒店的品牌经营之道（孙红伟）酒店品牌是多种元家与信息的结合体，酒店商标、符号、包装价格、广告风格、文化内涵等要素被有机结合在一起，形成完整的酒店品牌概念。酒店把品牌作为区别于其他酒店的标志，以引起顾客对其产品或服务的注意;而顾客则将这些相关信息存储于大脑中，成为他们选择的依据。从功能性而言，酒店品牌有以下功能。(一)识别功能酒店的主要产品是借助于一定的设施向客人提供的无形服务，它不具备实物产品
现代酒店的企业文化建设（孙红伟）一酒店企业文化的层次酒店企业文化是酒店以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和.21世纪酒店业的竞争是酒店人才所掌握的知识、技能、信息及其所持有的价值观、理念的竞争。它含三个层次:表层结构为物质文化，包括酒店的环境、产品等;中结构主要
现代酒店环境管理方法（孙红伟）一、酒店的用水管理酒店节约用水应从三个方面考虑:一是提高员工的节水意识，在使用过程中节约用水，二是分析设备设施耗水情况，积极改造用水设备，减少用水量，三是改变水的使用方法，例如不要长开水头洗手、洗涤衣服或洗莱，用过的水可以用来擦地或浇花而不必用清水，使用洗衣机或洗碗机时应集齐衣物或碗碟一起洗涤，以约用水。酒
孙红伟-酒店服务质量管理一、酒店服务质量的特点酒店服务质量是指酒店服务活动所能达到规定要求和满足客人需求的能力与程度.鉴于酒店服务交易过程中的顾客参与性和生产与消费的不可分离性，酒店服务质量必须得到顾客认可，并被顾客所识别。具体来说，酒店服务质量具有以下特点.(一)酒店服务质量是无形服务和有形设施的结合 酒店的服务质量既包括有
孙红伟-现代酒店的组织管理一、酒店的组织结构所谓酒店组织结构，是指酒店企业为了适应环境及其变化，有效地开展经营活动，为达到组织目标而建立的内部权贵配置和分工协作体系，是由一系列职位(或职务)所明确的正式的人际关系结构。作为组织功能发挥的载体，合理的组织结构可以保障组织运行的效率和秩序。影响酒店组织结构的因素有以下几个.(一) 组织目标
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